La frutta secca si suddivide in due gruppi:
- A guscio, detta anche frutta secca oleosa o lipidica, ricca di grassi “buoni” e povera di zuccheri. Di questo gruppo fanno parte noci, nocciole, mandorle, pinoli, arachidi, pistacchi, castagne e noci di cocco. Contengono una buona quantità di proteine, sono molto ricche in di vitamina B ed E, di sali minerali e di fibre
- Polposa, detta anche non oleosa, glucidica o disidratata, povera di grassi, ma ricca in zuccheri, sali minerali e vitamine. In questo gruppo annoveriamo: fichi datteri, albicocche, prugne, uva passa
