La bottarga di muggine (o cefalo) ha colore ambrato e sapore più delicato. Quella di tonno ha un colore che varia dal rosa chiaro a quello scuro e ha un sapore più deciso. Ottima anche per condire due spaghetti….sublime se ci aggiungete una grattugiata di limone prima di servire.
Ingredienti per 4 persone:
1 finocchio
1 bottarga intera (sacca ovarica) di muggine o di tonno
Olio evo
Sale e pepe nero
Lavare il finocchio e tagliarlo molto finemente con l’aiuto di una mandolina o di un’affettatrice (posizione numero uno) e gettarlo in acqua fredda e ghiaccio per renderlo croccante. Scolarlo e asciugarlo bene con l’aiuto di un panno o carta assorbente. Condirlo con olio sale e un pizzico di pepe. Adagiarlo su un piatto di portata e cospargerlo di bottarga tagliata obliquamente a lamelle fini (sempre con l’aiuto di una mandolina o di un coltello molto affilato). Finire con un giro d’olio, una grattugiata di pepe nero e la “barbetta” dei finocchi.